Scorzonera all'Acciuga
Ingredienti:
Per 4 persone: 500g. di scorzonera, 2 acciughe dissalate, un cucchiaino di capperi, un cucchiaio di aceto di vino bianco, 4 cucchiai di olio d'oliva, un cucchiaio di succo di limone, sale.
Preparazione:
Pelate e lavate la scornonera. Tagliatela a fettine in senso verticale. Mettete la scorzonera in acqua salata in ebollizione acidulata con il succo di limone e fatela cuocere per 20 minuti circa. Intanto lavate le acciughe per toglierne il sale, diliscatele e tritatele. Mettete nel tegame con l'olio e fate rosolare a fuoco moderato mescolando con un cucchiaio di legno. Unite i capperi, bagnate con l'aceto e fatelo evaporare un poco. Scolate la scorzonera, disponetela sul piatto di portata, conditela con la salsa di acciughe e portate subito in tavola.-
Tempo di Cottura: 20'
Categoria: Verdure e Legumi
Nazione: Italia
Regione: Calabria
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