Trota alla Ducale
Ingredienti:
Per 4 persone:1 trota di 1 kg. circa; 60 gr. di burro; 20 gr. di funghi secchi; 1 bottiglia di vino rosso, tipo Barbera dell'Oltrepò Pavese; 1 scalogno tritato; 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato; 1 carota; 1 costola di sedano; 1/2 cipolla tritata e 1 cipolla tagliata a metà; 2-3 grani di pepe bianco; 1 cucchiaio di farina bianca; sale e pepe macinato fresco.
Preparazione:
Ponete i funghi all'ammollo in acqua tiepida per una mezz'ora.Squamate, svuotate e lavate bene il pesce. Togliete i funghi dall'ammollo, lavateli, scolateli e tritateli. Uniteli al prezzemolo tritato, allo scalogno e alla mezza cipolla tritata. Mescolate e aggiungete al composto 30 grammi di burro ammorbidito, salatelo e pepatelo e adoperatelo per farcire l'interno della trota. Cucite il ventre con un pezzetto di filo incolore per evitare la fuoruscita del ripieno.Adagiate la trota in una pesciera, aggiungete la cipolla tagliata a metà, la carota, la costola di sedano e i grani di pepe bianco. Ricoprite il pesce a filo con il vino. Fate cuocere la trota a fiamma moderata e, quando sarà cotta, estraetela con l'apposito cestello o con l'aiuto di una paletta, lasciando il liquido di cottura. Filtratelo accuratamente, mettetelo in una casseruolina e fatelo ridurre a fuoco abbastanza vivo unendo il restante burro ben mescolato con un cucchiaio di farina. Quando la salsa sarà diventata omogenea e giustamente addensata versatela sulla trota e servite subito.Se volete accompagnare la trota con una salsa biancainvece che bruna, potete sostituire il vino rosso con delvino bianco, tipo riesling dell'Oltrepò Pavese.
Tempo di Cottura: 60'
Categoria: Secondi di Pesce
Nazione: Italia
Regione: Abruzzo
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