Triglie alla Moda di Viareggio
Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone:1 kg. di triglia o altro pesce simile; olio quanto basta, 1 cipolla tritata; 600 gr. di pomodoro fresco a pera o 450 gr. di pomodori pelati; sale; pepe appena macinato; 1/2 bicchiere circa di buon aceto; 1 litro abbondante di prezzemolo, rosmarino e aglio.
Preparazione:
Pulite, lavate e asciugate le triglie, poi infarinatele e fatele friggere in abbondante olio caldo. Sgocciolatele e mettetele su una carta assorbente.In un tegame fate rosolare 2 cucchiaiate di olio con la cipolla tritata, unitevi i pomodori spezettati prima privati della pelle se sono freschi), sale, pepe e continuate la cottura per circa 25 minuti; quindi versate l'aceto e togliete la salsa dal fuoco.In una tenrina formate strati di triglie, di salsa e di trito di prezzemolo, terminanando con quest'ultimo. Tenete le triglie al fresco e servite dopo almeno 12 ore.
Tempo di Cottura: 45'
Categoria: Secondi di Pesce
Nazione: Italia
Regione: Emilia Romagna
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