Razza agli Agrumi
Ingredienti:
Per 4 persone:2 ali di razza, pompelmo n°2, un mazzetto di erba cipollina, un limone, olio d'oliva, 2 cucchiaini di aceto per il brodetto 1/2 litro d'acqua, 2 limoni, un ramoscello di timo, una cipolla (piccola) steccata con un chiodo di garolano, un bicchiere di vino bianco, prezzemolo, pepe, sale.RAZZA:La forma caratteristica é quella di un rombo dal quale si distacca una coda lunga e affusolata. Può raggiungere notevoli dimensioni (2 metri) e ne esistono diverse specie; quella più nota é la "chiodata".Le parti commestibili sono le ali, le "guance" e il fegato, ottimo cotto e servito insieme al resto del pesce. La polpa della razza é saporita, magra e bianca. 700 grammi forniscono 80 calorie. l'acquisto: tutto l'anno.
Preparazione:
1. Preparate il brodetto con gli ingredienti indicati, facendo sobbollire per 15 minuti.2. Aggiungetevi le ali di razza e fatele cuocere per 10-15 minuti senza mai portare a bollore.3. Togliete il pesce dal recipiente e pulitelo eliminando la pelle e le cartilagini.4. Posatelo ancora tiepido su un piatto da portata e irroratelo di olio d'oliva sbattuto con l'aceto.5. Decorate con gli spicchi degli agrumi, cospargete di erba cipollina tritata e servite subito.
Tempo di Cottura: 60'
Categoria: Secondi di Pesce
Nazione: Italia
Regione: Sicilia
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