Pesciolini di Salmone Farciti
Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone:2 filetti di salmone, 100 gr di ricotta, 2 cucchiai di grana grattugiato, 1 rametto di prezzemolo, qualche foglia di basilico, 1 uovo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Preparazione:
II salmone é un pesce piuttosto grasso. E' bene, quindi, cucinarlo con pochissimo condimento, come in questa ricetta.Tagliate a metą per il largo i filetti di salmone e ritagliateli in modo da ottenere 4 rettangoli larghi 2 dita, eliminando le parti pił sottili. A queste ultime staccate la pelle, lasciandola ai pezzi pił grossi. In questi praticate un'incisione in modo che rimangano attaccati dalla parte dei lati stretti.Accendete ii forno a 190 gradi. Tritate il basilico e il prezzemolo e metteteli in una ciotola con la ricotta, il formaggio grana e il tuorlo; salate e pepate. A parte montate I'albume a neve ben ferma con un pizzico di sale e incorporatelo al composto. Ungete con poco olio una teglia e posatevi i ritagli di salmone, che faranno da base ai tranci pił grossi. Disponeteveli sopra, con la pelle in alto, suddividetevi ii ripieno preparato, irrorateli con poco olio e passate in forno per 10 minuti. Trascorso questo tempo accendete il grill, fate dorare ii pesce per 1-2 minuti e servite subito.-
Tempo di Cottura: 30'
Categoria: Secondi di Pesce
Nazione: Italia
Regione: Veneto
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