Merluzzo alla Parigina
Ingredienti:
Per 4 persone:600 gr. di merluzzo, spinato e tagliato a pezzi; 3 o 4 uova sode; 1 ciuffo di prezzemolo; succo di limone quanto basta; 4 cucchiaiate di burro o margarina vegetale; 4 cucchiaini di briciole di pane fresco; 1 cucchiaio di capperi; sale; pepe.
Preparazione:
Lavate con cura il prezzemolo, privatelo dei gambi e tritatelo finemente insieme ai capperi; tagliate le uova a dadini e mettete tutto da parte. In un tegame mettete il merluzo, copritelo con acqua fredda, quindi ponetelo sul fuoco e, quando bollirà, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 15-18 minuti evitando che bolla. Poi disponete il merluzzo ben sgocciolato sul piatto di portata, sovrapponetevi le uova e cospargete il tutto con il trito, quindi, dopo aver salato e pepato, se necessario, versate sulla preparazione del succo di limone e burro nel qualeavrete fatto dorare le briciole di pane. Servite subito.-
Tempo di Cottura: 25'
Categoria: Secondi di Pesce
Nazione: Francia
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