Merluzzo alla Marchigiana
Ingredienti:
Per 4 persone:g. 500 di merluzzo (baccalà), g. 400 di pomodoro maturo, g. 50 di olio d'oliva, 2 spicchi d'aglio, g. 100 di farina, prezzemolo, sale, pepe. MERLUZZO O NASELLO: Vive nell'Occano AtLantico e nel Mediterraneo; spesso é impropriamente chiamato merluzzetto. Ha il corpo allungato e snello; puo raggiungere il metro di lunghezza e un peso di 5 chilogrammi. Ha carni pregiate, bianche, molto magre, saporite e facilmente digeribili; costituisce quindi un ottimo alimento per convalescenti e bambini. Lessandolo se ne ottiene un brodo eccellente. 700 grammi forniscono 70 calorie.l'acquisto: a fine inverno e in primavera; é comunque reperibile tutto l'anno.
Preparazione:
1. Mettete a bagno il merluzzo in abbondante acqua e lasciatelo per circa due giorni, cambiando l'acqua tre o quattro volte al giorno.2. Trascorso il tempo necessario, scolate il pesce, tagliatelo a pezzi regolari, diliscateli accuratamente e asciugateli.3. Pelate e togliete i semi ai pomodori, poi tritateli.4. Mondate e lavate il prezzemolo e tritatelo con l'aglio.5. Ponete sul fuoco una casseruola con g. 50 di olio. Appena sarà caldo, mettetevi i pomodori, salateli, pepateli, portate a bollore, poi unite il trito e cuocete a fuoco moderato.6. Passate nella farina i pezzi di merluzzo e poi friggeteli in abbondante olio. Quando saranno ben cotti e dorati, posateli su carta assorbente.7. Disponeteli su un piatto da portata, irrorateli con la salsa preparata e servite.
Tempo di Cottura: 60'
Categoria: Secondi di Pesce
Nazione: Italia
Regione: Marche
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