Medaglioni di Mare
Ingredienti:
Per 4 persone:300g. di filetto di salmone, 300g. di filetti di sogliola, una patata bollita, 50g. di olive nere, uova n° 1 pił un tuorlo, prezzemolo, farina, olio, burro, brodo vegetale, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, panna (o yogurt), sale e pepe.
Preparazione:
Salate e pepate il salmone e i filetti di sogliola, disponeteli su una larga pirofila unta con 2 cucchiai di olio, mettetela su una pentola colam di acqua in ebollizione e copritela. Cuocete a vapore per circa 15 minuti. Poi frullate i pesci insieme con la patata sbucciate e passata allo schiacciapatate. Unite le olive tritate il tuorlo e l'uovo, mescolate e fate delle polpette molto piatte, perfettamente rotonde. Infarinatele e disponete sul fondo di una pirofila imburrata. Sciogliete 20g. di burro, amalgamatevi 20g. di farina e diluite lentamente mescolando, con 2 dita di brodo caldo in cui avrete stemperato il concentrato di pomodoro. Fate addensare per 7/8 minuti su fuoco basso, mescolando. Spegnete, unite un bicchiere di panna (o yogurt), un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolate la salsa, versatela sul pesce e mettete in forno caldo a 180° per 15 minuti.-
Tempo di Cottura: 40'
Categoria: Secondi di Pesce
Nazione: Italia
Regione: Liguria
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