Latterino in Carpione alla Lariana
Ingredienti:
kq 1 di latterino olio d'oliva, g. 300 di farina, prezzemolo, 1/2 litro di aceto di vino rosso, erbe aromatiche.LATTERINO:La lunghezza va dai 14 ai 78 centimetri.Sono di tre specie chiamate: latterino, latterino sardaro, latterino capoccione. Tutti questi piccoli pesci sono argentei, con dorso pił scuro. Il latterino e il latterino capoccione sono forme forse diverse ma della stessa specie.Spesso sono confusi icon le larve delle sardine e delle acciuqhe, chiamate bianchetti.
Preparazione:
1. Pulite e lavate i latterini, asciugateli, passateli nella farina bianca e friggeteli in olio bollente, salandoli appena saranno pronti.2. Mettete i latterini fritti in una terrina copriteli con aceto bollente e cospargeteli di prezzemolo tritato.3. Aggiungete alcuni spicchi d'aglio, erbe aromatiche e posate sui latterini un piatto che eserciti su di loro una leggera pressione.4. Tenete in questa marinata sei ore prima di servire. Si conservano diversi giorni.-Consiglio: i latterini piccolissimi, di 2 o 3 centimetri di lunghezza, sono noti a Siracusa e Catania col nome di "muccu" e vengono cacinati nel modo sequente:metteteli in un colino e lavateli sotto l'acqua corrente, mescolateli con prezzemolo e aglio tritati e fatene frittelle rotonde e piatte di circa 5 cm. di diametro; infarinate e friggete.
Tempo di Cottura: 60'
Categoria: Secondi di Pesce
Nazione: Italia
Regione: Veneto
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