Fumet di Pesce
Ingredienti:
Per un litro. 500g. di lische, ritagli e teste di pesce, mezza cipolla affettata, mezzo porro affettato, un mazzetto di prezzemolo, un rametto di timo, una foglia di alloro, 1 bicchiere di vino bianco secco, 3 granelli di pepe e sale grosso marino.
Preparazione:
Pulite e lavate accuratamente, le lische e i ritagli di pesce, e metteteli nella pentola. Unite la cipolla e il porro, il prezzemolo, il timo e l'alloro. Versatevi un litro d'acqua, vino, i granelli di pepe e un poco di sale. Mettete la pentola sul fuoco e portate lentamente ad ebollizione. Schiumate e continuate la cottura per 30 minuti. A cottura ultimata, passate il brodo di pesce attraverso un telo pulitissimo. Fatelo raffreddare completamente prima di porlo in frigorifero per poi utilizzarlo per le diverse preparazioni.-
Tempo di Cottura: 40'
Categoria: Secondi di Pesce
Nazione: Italia
Regione: Abruzzo
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