Crepes di Mazzancolla "mare e Monti"
Ingredienti:
Per 4 persone:16 crepes; per il ripieno:g. 200 di gamberi sgusciati, una costa di sedano, g. 100 di funghi porcini, 1/2 cipolla, uno spicchio d'aglio, noce moscata, 2 foglie di salvia, 3 cucchiai di olio doliva 5 cucchiai di pane grattugiato, 3 cucchiai di panna liquida, un cucchiaino di succo di limone, dl. 1 di vermouth secco, sale pepe.per la salsa:g. 60 di burro, g. 40 di larina, 1/2 litro di brodo, dl. 1di vino bianco secco, un tuorlo di 1 uova, un cacchiaio di concentrato di pomodoro, sale, pepe bianco, parmigiano grattagiato, g. 20 di burro.mazzancolla:Raggiunge una lunghezza massima di 22 centimetri.Di colore bruno con sfumature rossastre, é uno dei gamberi migliori ed é chiamato anche spannocchio o gambero imperiale.
Preparazione:
1. Tritate finemente mezza cipolla, uno spicchio d'aglio, la costa di sedano e fate soffriggere dolcemente nell'olio.2. Appena il trito inizierà a imbiondire, aggiungete i gamberi sgusciati e, dopo cinque minuti, i funghi porcini mondati e tagliati a pezzettini. Condite con il sale, pepe macinato al momento, aromatizzate con noce moscata grattugiata e due foglie di salvia sminuzzata.3, Dopo una decina di minuti, spolverizzate con il pane grattugiato fine, spruzzate con il succo di limone, quindi completate con il vermouth e la panna.4 Farcite con il composto intiepidito le 16 crepes, ripiegando poi ogni crepe in modo da formare un cannolo.5. Fate fondere il burro in una casseruola amalgamate la farina e diluite, aggiungendo poco alla volta il brodo caldo mentre rimescolate con una frusta elettrica. Unite infine il vino bianco secco e condite con sale e pepe bianco.6. Togliete la salsa dal fuoco e incorporatevi il tuorlo d'uovo e il concentrato di pomodoro.7. Disponete le crepes in una pirofila imburrata. Copritele con la salsa distribuendola in modo uniforme, spolverizzate con il parmigiano grattugiato e aggiungete fiocchetti di burro. 8. Fate cuocere in forno preriscaldato (180°) per 25 minuti e sfornate non appena la superficie sarà dorata.
Tempo di Cottura: 120'
Categoria: Secondi di Pesce
Nazione: Italia
Regione: Campania
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