Anguille al Peperoncino
Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: 4 anguille piccole; ½ cipolla rossa; ½ peperoncino; 1 spicchio d'aglio; 1 gambo di sedano; 1 foglia d'alloro; 5 cucchiai di olio d'aliva extravergine; la buccia di ½ limone; 1 mazzefto di prezzemolo; ½ bicchiere di Vermentino; 40 g di pecorino fresco; sale e pepe.
Preparazione:
Privare le anguille della testa e delle interiora, tagliarle a pezzi e lavarli.Sbucciare la cipolla e l'aglio; privare il sedano dei filamenti, lavarlo e tagliarlo a pezzefti; affettare l'aglio e la cipolla.Far scottare la buccia di limone, tagliata a listerelle sottili, in acqua in ebollizione e scolarle.Mettere l'olio in un tegame di terracotta e farvi appassire la cipolla, il peperoncino, l'aglio e il sedano con la foglia d'alloro; unire i pezzi d'anguilla e farli cuocere per qualche minuto a fuoco dolce e a recipiente coperto.Versare il vino, aggiungere le listerelle di buccia di limone, il prezzemolo lavato e tritato e insaporire con un pizzico di sale e di pepe.Porre il tegame in forno preriscaldato a 180° e continuare la cottura per 10 minuti aggiungendo, se necessario, un poco d'acqua calda.Qualche minuto prima del termine della cottura, cospargere le anguille con il pecorino fresco tagliatoa lamelle.
Tempo di Cottura: 25'
Categoria: Secondi di Pesce
Nazione: Italia
Regione: Sicilia
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