Vitello Farcito al Profumo di Erbe
Ingredienti:
Ingredipnti per 4 persone:600 grammi di fesa di vitello o manzo, in una sola fetta;500 grammi di cicoria; 2 cucchiai di parmigiano grattugiato; 1 cipolla; 1 carota; 1 costa di sedano; uova n° 1; foglioline di maggiorana, 1 rametto di rosmarino; foglie di salvia; 1 bicchiere di vino bianco; 4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva; sale.
Preparazione:
Lavate e pulite la cicoria. Versate poca acqua in una pentola, mettetela sul fuoco e aggiungete un pizzico di sale. Quando I'acqua bolle, aggiungete la cicoria.Fate cuocere per 34 minuti e poi scolatela. Tagliatela a pezzettini minuscoli. Ora sgusciate I'uovo e poi separate I'albume dal tuorlo. Mettete il tuorlo in una scodella, aggiungete i due cucchiai di parmigiano e la cicoria.Con un forchetta mescolate il tuorlo dell'uovo, il parmigiano e la cicoria. Passate poi alla carne.Prendete la fetta di fesa, e battete la carne fino a quando si é allargata e assottigliata. Salate la carne su ambedue i lati. Poggiate la fetta di carne su un tagliere di legno e spargetevi sopra la cicoria mescolata con I'uovo e il parmigiano. Aggiungete poi un cucchiaino di foglioline di maggiorana. Arrotolate la carne fino a formare un grande rotolo e legatelo. Ora mettete il rotolo su una teglia e aggiungete i 4 cucchiai di olio.Mettete la teglia sul fuoco e fate cuocere a fuoco vivace finché la carne non diventa dorata. Togliete la carne dal fuoco A parte tagliate la carota a dischetti, la costa di sedano a pezzetti e la cipolla in 4 parti. Aggiungete alla carne la carota, il sedano e la cipolla, un rametto di rosmarino e 3 foglie di salvia. Infine bagnate la carne con mezzo bicchiere di vino bianco. Nel frattempo fate scaldare il forno a 200 gradi e infornate la teglia per circa un'ora. Togliete la carne dal forno, poggiatela su un tagliere e lasciatela intiepidire. Tagliate I'arrosto a fette non troppo sottiii. Dal sugo di cottura, che é rimasto nella teglia, togliete il rosmarino e la salvia. Versate il sugo di cottura, le carote, il sedano e la cipolla in un frullatore, oppure in un passaverdure.Frullate alla massima velocita per un minuto. Disponete la carne su un piatto di portata e servitela con la salsa ottenuta.
Tempo di Cottura: 100'
Categoria: Secondi di Carne
Nazione: Italia
Regione: Basilicata
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