Terrina di Coniglio
Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone:700g. di polpa di coniglio, 300g. di pancetta, 200g. di piselli, sgusciati, 2 scalogni, aglio, un mazzetto guarnito, una compressa per mezzo litro di gelatina istantanea, brodo, olio, sale e pepe.
Preparazione:
Tritate grossolanamente il coniglio e la pancetta, mescolate le 2 carni in una pentola di coccio, salate, pepate, unite 3 spicchi di aglio sbucciati e schiacciati e il mazzetto guarnito.Coprite e fate cuocere a fuoco bassissimo per 3 ore, mescolando e unendo ogni tanto un pò di brodo. Fate attenzione che la carne non attacchi sul fondo; negli ultimi 20 minuti unite i piselli.Togliete l'aglio e il mazzetto guarnito, trasferite la carne in una terrina, pressandola bene per eliminare gli inevitabili vuoti e lasciate raffreddare. Preparate la gelatina secondo le istruzioni e, quando sarà fredda, versatela sula terrina.Mettete in frigo qualche ora prima di servire.-
Tempo di Cottura: 220'
Categoria: Secondi di Carne
Nazione: Italia
Regione: Lombardia
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