Rotolo Bianco
Ingredienti:
Ingredienti per 8 persone:1,5 kg. di fesa di tacchino in una larga fetta, 50g. di prosciutto crudo affettato, castagna 300g., 1 foglia di alloro, 100g. di parmigiano grattugiato, 40g. di pane raffermo, 100g. di burro, salvia , rosmarino, 1 bicchiere di brandy, sale e pepe, insalatina verde per guarnire.
Preparazione:
Ricoprire le castagne con acqua fredda, unire l'alloro e poco sale e cuocerle per circa 40 minuti, tagliarle a metà ed estrarre la polpa, mescolare le castagne, il pane raffermo tritato nel mixer, il formaggio, sale e pepe. Unire 50 g. di burro e impastare con le mani. Tenere da parte. Stendere la fetta di fesa, ricoprirla con il prosciutto e spalmare sopra il composto di castagne al quale avrete aggiunto 1 cucchiaio di brandy. Arrotolare la carne e legarla. Sciogliere il burro rimasto, unire salvia, alloro e rosmarino e rosolare il rotolo di tacchino. Quando e dorato spruzzarlo con il brandy e cuocere circa un'ora salando e pepando dopo 30 minuti.Lasciare riposare il rotolo, slegarlo e affettarlo.-
Tempo di Cottura: 100'
Categoria: Secondi di Carne
Nazione: Italia
Regione: Lombardia
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