Oca Arrosto con Cavolo Rosso
Ingredienti:
1 oca del peso di 3 kg. circa, 120g. di burro, 150g. di pancetta affumicata, 100g. di salsiccia affumicata, 100g. di pan carré, 2 bicchieri di panna acida, un chilo e mezzo di cavolo rosso, mezzo bicchiere di aceto rosso, 2 cucchiai di zucchero, brodo di carne, sale e pepe.
Preparazione:
Preparare il ripieno impastando il pan carré con la pasta della salsiccia e la panna acida. Con questo composto, farcire l'oca ben pulita, fiammeggiata e insaporita all'interno con sale e pepe. Ungere l'oca con burro fuso e fasciarla con le fettine di pancetta. Cuocere in forno a 180° per un'ora circa. Rosolare i cavoli sminuzzati in 50g. di burro dopo aver tenuto da parte le foglie più belle. Unire l'aceto e lasciar evaporare. Aggiungere il brodo, metà dello zucchero, sale e pepe. Lasciar cuocere dolcemente per 2 ore aggiungendo brodo a mano a mano che il composto si asciuga. A cottura ultimata scoperchiare e cuocere a fiamma viva per far restringere il liquido. Toglieree l'oca dal forno e spennellarla con il suo sugo a cui si sarà aggiunto lo zucchero rimasto. Ripassare al forno caldissimo per qualche minuto e servire l'oca insieme al cavolo stufato sopra un piatto di portata guarnito con le foglie tenute da parte.-
Tempo di Cottura: 140'
Categoria: Secondi di Carne
Nazione: Italia
Regione: Piemonte
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