Girello Ripieno Primavera
Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone:800 gr circa di girello di vitello intero, 4 gambe di sedano verde, il succo di 1 limone, 1 tazza di maionese, 1 cucchiaio di senape, brodo, sale e pepe.
Preparazione:
In una casseruola portate a bollore il brodo e fatevi lessare la carne a fuoco molto moderato per 45 minuti circa: all'interno deve rimanere leggermente rosato. Intanto mondate il sedano, tagliatelo a tocchetti e fatelo lessare per 5 minuti circa in acqua salata. Fate intiepidire la carne, scolatela e tagliatela in modo da ottenere una specie di contenitore: eliminate una fetta per il lungo e scavate I'interno, riducendo a dadini la carne estratta e facendola macerare con il succo di limone; bagnate con il limone anche I'interno del girello.Raffreddate ii sedano cotto sotto il getto dell'acqua, scolatelo e asciugatelo. Mescolatelo ai dadini di came, condite con la maionese insaporita con la senape e riempite ii girello.Richiudete, fissate ii coperchio con stecchini decorati con pezzetti di verdura o altro a piacere e conservate al fresco fino al momento di servire.-
Tempo di Cottura: 80'
Categoria: Secondi di Carne
Nazione: Italia
Regione: Toscana
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