Coniglio in Casseruola al Pomodoro
Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio del peso di 1 kg; ½ bicchiere di Vernaccia; 3 cucchiai di Vermentino; 3 cucchiai di aceto di vino rosso; ½ cipolla rossa; 1 gambo di sedano con le foglie; 1 spicchio d'aglio; 2 rametti di timo selvatico; 3 rametti di prezzemolo; 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine; 1 pomodoro essiccato; 200 g di pomodori pelati; 200 g di pomodori maturi e sodi; 1 mazzetto di basilico; sale e pepe.
Preparazione:
Tagliare il coniglio a pezzi, lavarli e asciugarli.Sbucciare la cipolla e l'aglio; pulire il sedano, lavarli e tritarli grossolanamente. Mettere in un tegame di terracofta 2 cucchiai di olio e farvi rosolare i pezzi di coniglio a fuoco vivace facendoli dorare leggermente; versare la Vernaccia e l'aceto e far evaporare un poco; insaporire con sale e pepe e far cuocere per 15 minuti a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto.Nel fraftempo far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli, privarli della buccia e dei semi e tagliarli a pezzetti.Mettere in un altro tegame di terracotta l'olio rimasto e farvi appassire la cipolla, l'aglio, il sedano e il pomodoro essiccato tritati con un poco di prezzemolo basilico e timo lavati e tritati.Versare il Vermentino, farlo evaporare, aggiungere i pomodori pelati tritati e i pomodori a pezzefti, insaporire con un pizzico di sale e di pepe e continuare la cottura, a fuoco dolce, per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.Passare la salsa al passaverdura, unirla al coniglio e continuare la cottura, a fuoco moderato, per 1 ora circa aggiungendo, se necessario, un poco d'acqua.Cospargere il coniglio con il prezzemolo, il timo e il basilico rimasti lavati e tritati servirla accompagnando con carciofi e cardi in casseruola.
Tempo di Cottura: 60'
Categoria: Secondi di Carne
Nazione: Italia
Regione: Umbria
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