Arrotolato di Agnello
Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone:1 kg. circa di spalla di agnello disossata, 1 carota, 1 gambo di sedano, una manciata di mollica di pane raffermo, latte, uova n°1, maggiorana, prezzemolo, rosmarino, 2 spicchi d'aglio, 3 cucchiai di olio d'oliva, 100g. di piselli, pepe e sale.
Preparazione:
Battete la carne per ottenere una fetta larga. Tagliate a dadini carota e sedano e fateli ammorbidire per qualche minuto con uno spicchio d'aglio tritato e un cucchiaio di olio.Unite i piselli lessati in acqua salata e scolati, la mollica bagnata nel latte e strizzata, maggiorana e prezzemolo tritati e infine l'uovo. Regolate di sale e pepe e aggiungete, se necessario, ancora un pò di mollica o di latte per ottenere un composto di giusta consistenza. Sistemate la farcia al centro della carne, arrotolate il tutto e legate con spago da cucina, chiudendo bene l'arrosto alle estremità. Rosolate la carne con l'aglio e l'olio rimasti e il rosmarino e cuocete a fuoco moderato per circa 45 minuti.Lasciate riposare 5 minuti prima di slegare la carne e affettarla.A fine cottura la carne dell'agnello deve presentarsi un pò rosata perche resti morbida e saporita.-
Tempo di Cottura: 45'
Categoria: Secondi di Carne
Nazione: Italia
Regione: Sicilia
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