Risotto con Funghi e Carciofi
Ingredienti:
Per 4 persone. 250g. di riso superfino, 2 carciofi, mezza cipolla tritata, 200g. di funghi coltivati, 1 mazzetto di prezzemolo tritato, 60g. di burro, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, mezzo litro di brodo, sale e pepe.
Preparazione:
Tagliate a spicchi i carciofi e i funghi. Fate appassire la cipolla nel tegame con 20g. di burro a fuoco moderato. Unite i carciofi, fateli rosolare brevemente e lasciate cuocere per qualche minuto. Aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno, versatevi il vino e fatelo evaporare. Aggiungete poco alla colta il brodo bollente, mescolando ogni tanto; continuate la cotture per 15/18 minuti.Intanto fate scaldare nel tegamino 20g. di burro, aggiungete i funghi, fateli cuocere per 2/3minuti a fuoco vivo, insaporite con sale e pepe. Aggiungete poi i funghi al riso qualche minuto prima del termine della cottura. Togliete dal fuoco, aggiungete il burro rimasto, il prezzemolo e il parmigiano. Mescolate bene e servite ben caldo.-
Tempo di Cottura: 20'
Categoria: Risotti
Nazione: Italia
Regione: Lombardia
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