Risotto alle Castagne
Ingredienti:
Per 6 persone:400 g riso, 60 castagne pulite, 1 bella cipollabianca, 25 cl di vino bianco, 30 g burro, 2 lt di brodo di carne, Parmigiano Reggiano grattugiato e sale.
Preparazione:
CONSIGLIOO: per un risotto più morbido, cuocete le castagne per 20 minuti nel latte bollente prima di unirle al riso. Vanno però ben scolate.IL VINO più ADATTO: bianco e fresco, come Grecodi Tufo, da servire a 12 gradi.Tagliare finemente la cipolla pelata e farla rosolare in 20 g di burro sciolto in una casseruola. Unire le castagnee il riso, mescolare con cura e versare il vino bianco.Lasciar cuocere a fuoco lento. Quando il vino é evaporatounire il brodo a coprire a Filo il riso. Aggiungere il brodoa poco a poco, ogni volta che il riso é troppo denso,controllando di volta in volta il sapore. A cottura ultimata,unire il burro rimasto, una spolverata di formaggiograttugiato, mescolare e coprire per qualche nimutoprima di servire in tavola.
Tempo di Cottura: 20'
Categoria: Risotti
Nazione: Italia
Regione: Piemonte
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