Riso alla Valenciana
Ingredienti:
Per 8 persone:1/4 di litro di olio d'oliva; 750 gr. di riso, abbondante paprica; 2 cipolle tritate; pomodoro n°4 pelati, privati dei semi e tritati; 1/2 kg. di pesce tra cui rana pescatrice, calamari e seppie tagliati a pezzi e 1/2 kg. tra scampi, gamberi rosa e muscoli; 2 litri circa di fumetto di pesce.
Preparazione:
Unite i pezzi di pescatrice, di calamaro o di seppia all'olio già caldo. Appena dorati unite le cipolle, i pomodori tritati e la paprica. Rosolare per qualche minuto.Aggiungete ora il riso, il fumetto di pesce (che deve avere doppio volume rispetto al riso) e, dopo tre minuti, gli scampi, i gamberi e i muscoli.Continuate la cottura finché il riso ha assorbito tutto il liquido, comunque per non meno di 20 minuti.
Tempo di Cottura: 35'
Categoria: Risotti
Nazione: Spagna
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