Ravioli di Broccoletti con Vongole
Ingredienti:
INGREDIENTI PER 4 PERSONE.Per la pasta.200 g di farina, 2 uova e sale.Per il ripieno:350 g di cimette di broccoletti, 25 g di burro fuso,4 cucchiai di panna, 1 uovo, 1 tuorlo, pepe bianco e sale.Per il condimento:28 vongole veraci spurgate, 150 g di cimette di broccoletti, 80 g di burro, 5 cucchiai di vino bianco e 1 spicchio d'aglioVINO CONSIGLIATOCastel del Monte bianco
Preparazione:
P reparate la pasta: disponete la farina a fontana, sgusciatevi nel centro le uova, insaporite con una piccola presa di sale e impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.Preparate il ripieno: cuocere le cimette di broccoletti in acqua salata; scolatele e frullatele insieme con la panna, 1 uovo intero, 1 tuorlo e il burro fuso. Salate e pepate. Tirate la pasta in 2 sfoglie di uguale grandezza e distribuite sopra la prima il compostopreparato a intervalli regolari di 4 cm.Sovrapponetevi la seconda sfoglia, premendola intorno ai mucchietti di ripieno. Ricavate tanti dischetti di 4 cm circa di diametro epremete gli orli dei ravioli per saldarli.Mettete le vongole insieme con il vino bianco e l'aglio in un recipiente, coperchiate e fatele aprire a fiamma viva. Sgusciatele, filtratene il liquido di cottura, fatelo ridurre di sale a fiamma vivace; spegnete il fornello e montate il liquido ristretto con il burro. Aggiungetevi le vongole e fate riscaldare.Cuocete i ravioli in abbondante acqua sobbollente leggermente salata insieme alle cimette di broccoletti.Con una schiumarola togliete le infiorescenze ancora al dente, scolate i ravioli e conditeli con la salsa. Distribuiteli nei piatti guarnendo con vongole e broccoletti.
Tempo di Cottura: 15'
Categoria: Paste Asciutte
Nazione: Italia
Regione: Puglia
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