Zuppa di Occhiata
Ingredienti:
Per 4 persone:kg. 1 di occhiata, g. 500 di pomodoro pelato uno scalogno una manciata di prezzemolo, olio d'oliva, g. 200 di riso, uno spicchio d'aglio.OCCHIATA:Raggiunge al massimo i 30 centimetri di lunghezza. Il dorso edi colore azzurro-grigio; i fianchi di colore argenteo, mentre il ventre e di colore bianco lucente. Il nome di occhiata gli derivadalle dimensioni degli occhi, particolarmente grandi.Di scarso valore commerciale, in quanto depersce abbastanzarapidamente. Ha carni magre, compatte, sode, saporite e facilmente digeribili.700 grammi danno 90 calorie.l'acquisto: tutto I'anno.
Preparazione:
1, Pulite e lavate le occhiate.2. Preparate un soffritto scaldando olio d'oliva in una pignatta di terracotta, facendovi rosolare i pomodori pelati finché si disfano e aggiungendo poi lo scalogno tritato e il prezzemolo.3. Unite al soffritto il pesce e cuocete qualche minuto, poi aggiungete 1 litro e 1/2 d'acqua e fate bollire per mezz'ora.4, Filtrate, unite al brodo cosi ottenuto un mestolo di riso e portatelo quasi a cottura.5. Completate con uno spicchio d'aglio tritato finemente e prezzemolo.6. Dopo cinque minuti, togliete dal fuoco e servite.Consiglio: per un sapore in più aggiungete al soffritto anche timo e alloro e bagnate il pesce con il vino prima di versare l'acqua.-
Tempo di Cottura: 90'
Categoria: Minestre
Nazione: Italia
Regione: Sicilia
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