Gramigna con Verza e Pancetta
Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone:120 g di pasta tipo gramigna; 1 verza del peso di 500 g; 70 g di pancetta in una sola fetta; 1 gambo di sedano; 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine; 1 cipolla; 1 carota; 1 spicchio d'aglio; 1 rametto di rosmarino; 1 mazzetto di prezzemolo; sale e pepe.
Preparazione:
Pulire la verza privandola del torsolo duro, staccare le foglie, lavarle e tagliarle a listerelle; farle scottare per due minuti in acqua salata in ebollizione e scolarle. Spuntare la carota e pelarla, privare il sedano dei filamenti e sbucciare la cipolla e lo spicchio d'aglio; lavare gli ortaggi preparati, affettaremezza cipolla e tritare finemente l'altra metà; tagliare a dadolini la carota e a pezzettini il sedano. Tritare grossolanamente la pancetta.In una pentola mettere le listerelle di verza scottate, aggiungere la cipolla affettata, lo spicchio d'aglio, i dadolini di carota, i pezzettini di sedano e versarvi litri 1,5 circa di acqua; portare dolcemente a ebollizione, insaporire con un pizzico di sale efar cuocere per 30 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.Nel frattempo mettere l'olio in una padella e farvi appassire la cipolla tritata senza lasciarla colorire; aggiungere la pancetta tritata e farla rosolare brevemente mescolandola con un cucchiaio di legno.Cinque minuti prima del termine della cottura della minestra aggiungervi il composto di pancetta e cipolla rosolate, il rosmarino e il prezzemolo lavati e tritati.In uno pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta; scolarla al dente, unirla alla minestra di verza e farla insaporire per un minuto; servirla calda cosparsa con un pizzicodi pepe appena macinato.
Tempo di Cottura: 50'
Categoria: Minestre
Nazione: Italia
Regione: Piemonte
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