Cipolline in Agro-dolce
Ingredienti:
olio, grasso di prosciutto (tritato), aglio e cipolla (tritati), aceto, zucchero, sale, cipolline ed eventualmente pepe.
Preparazione:
Scegliete delle cipolline piccole e bianche che non presentino muffa o altri segni di deterioramento. Mondatele, pelatele e lavatele. Scottatele in una pentola con coperchio, dove avrete portato all'ebollizione tre parti di aceto a 6° con una partedi acqua, lasciandole bollire per non meno di 4 minuti e scolatele. Intanto soffriggete in un poco d'olio il grasso di prosciutto, l'aglio e la cipolla, tutto ben tritato. Aggiungetevi le cipolline e rosolatele un poco. Cospargete di zucchero, sale ed eventualmente pepe, e coprite con una soluzione di aceto e acqua in quantitą uguali. Cuocete a fuoco lento fino ad ottenere un sugo denso, e lasciate bollire per 10 minuti.Versate poi il prodotto bollente nei vasi di vetro, appena lavati con acqua calda e applicate subito le capsule, decisamente masenza forzare troppo.Capovolgete i vasi su una superficie non fredda; raddrizzateli solo dopo che sono passati almeno 10 minuti e continuate il raffreddamento all'aria.
Categoria: Marmellate
Nazione: Italia
Regione: Lazio
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