Insalata Nizzarda
Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone:1 cespo di lattuga; 200 g di fagiolini; 200 g di pomodorimaturi e sodi; 1 peperone; 60 g di olive nere snocciolate; 100 g di tonno sott'olio; 4 fette di pancarré; 1 spicchio d'aglio; 1 cucchiaino di capperi; 2 filetti d'acciughe sott'olio; 1 cipollotto; 4 uova; 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine; 1 cucchiaio diaceto di vino bianco; qualche rametto di prezzemolo;qualche rametto di dragoncello; sale e pepe.
Preparazione:
Mettere le uova in un tegamino, coprirle d'acqua, portare a ebollizione e farle rassodare per 8-10 minuti; scolarle, raffreddarle in acqua fredda, sgusciarle e tagliarle a spicchi.Pulire la lattuga, lavarla e asciugarla delicatamente.e sbucciare lo spicchio d'aglio e lavarlo; lavare il prezzemolo, il dragoncello e asciugarli delicatamente con un canovaccio; tritarli finemente e tenerli da parte. Privare le fette di pancarré della crosta, strofinarle con Io spicchio d'aglio, tagliarle a cubetti efarli tostare in forno preriscaldato a 180° facendoli dorare leggermente da tutte le parti; toglierli dal forno e farli raffreddare. Spuntare i fagiolini, privarli degli eventuali filamenti, lavarli e farli cuocere per 5-6 minuti in abbondante acqua salata in ebollizione; scolarli e tagliarli a pezzetti.Pulire il peperone privandolo dei semi e dei filamenti bianchi interni, lavarlo e tagliarla a listerelle. Privare il cipollatto delle radici, delle foglie esterne e della parte verde più dura; lavarlo e tagliarla a randelle sottili.Lavare i pomodori, tagliarli a spicchi e metterli in una terrina; aggiungervi i filetti d'acciuga spezzettati, i peperoni, i fagiolini, i capperi e le olive, il cipollotto affettato e il tonno scolato dall'olio di conservazione e spezzettato. In una ciotalina mescolare l'aceto con un pizzico di sale e di pepe; aggiungere il prezzemolo e il dragoncello tritata e l'olio; battere leggermente gli ingredienti con una forchetta ottenendo una salsa ben emulsionata.Condire con Io vinaigrette alle erbe l'insalata preparata e mescolarla delicatamente. Foderare con le foglie di lattuga un'insalatiera, distribuirvi l'insalata, aggiungervi gli spicchi di uova sode, i crastini di pane e servirla.
Tempo di Cottura: 20'
Categoria: Insalate
Nazione: Italia
Regione: Piemonte
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