Polpette di Mele al Cognac
Ingredienti:
Per 4 persone6 mele; 10 g di uva passa; 100 g di cedro candito, pinoli; 20 g circa di mostarda; 3-4 uova; brandy; pangrattato, farina, burro.
Preparazione:
Far cuocere le mele e passarle al setaccio. Metterle in una terrina e aggiungere l'uva passa, prima ammollata, il cedro candito, un pugno di pinoli e la mostarda. Se l'impasto risulta troppo molle, aggiungere un certo quantitativo di pangrattato per rassodarlo. Aggiungere infine tre o quattro uova e mescolare bene. Aggiungere anche due o tre bicchierini di brandy e lasciar riposare. Preparare delle polpettine, infarinarle leggermente e poi farle dorare al burro. Servire le polpettine, due per ogni commensale, in un ballon con il fondo coperto da un dito di cognac, nel vetro leggermente scaldato.
Categoria: Gelati
Nazione: Francia
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