Mattonella di Amaretti e Cioccolato
Ingredienti:
Difficoltà mediaINGREDIENTI PER 10 PERSONE:4 dl di panna fresca, 200 g di amaretti in polvere, 150 g di cioccolato fondente tritato, 3 uova, 1 cucchiaio di caffé solubile, 1 cucchiaio di zucchero, 1 pizzico di saleDecorazione:50 g di amarettini, 2 cucchiai di panna fresca, 4 violette candite, 1 cucchiaio di gelatina di albicocche
Preparazione:
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e fuori dal fuoco mescolarvi il caffé e i tuorli. Al composto freddo incorporare gli albumi montati a neve ferma col sale. In una ciotola montare la panna con lo zucchero e amalgamarvi gli amaretti in polvere. Foderare il fondo di uno stampo rettangolare di 22 x 10 cm con un foglio di carta da forno e stendervi la metà del composto di panna montata. Coprire con il composto di cioccolato in un solo strato e sopra questo mettere il composto di panna rimasto, livellandolo bene. Tenere nel congelatore per almeno 4 ore.Passare la lama di un coltello calda attorno al dolce e sformarlo su un piatto da portata freddo, eliminando la carta. Spennellare gli amarettini con la gelatina sciolta a bagnomaria e disporli sul dolce. Montare la panna, metterla in una tasca da pasticciere con bocchetta dentellata, formare 4 ciuffetti fra gli amarettini e poggiarvi sopra una violetta candita. Tenere il dolce in frigorifero nel congelatore per 30 minuti circa prima di servirlo.
Tempo di Cottura: 20'
Categoria: Gelati
Nazione: Italia
Regione: Piemonte
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