Semifreddo di Castagne al Rhum
Ingredienti:
Ingredienti per 6, 8 persone:150g. di crema di castagna (o confetture di castagne), 4 uova, 80g. di zucchero, un quarto di lt. di panna, 4 cucchiai di rhum, 5 marrons glacés spezzettati grossolanamente.Per la salsa al rhum:Un quarto di lt. di latte, 3 tuorli, 75g. di zucchero, 2 baccelli di vaniglia, 3 cucchiai di rhum.Per la decorazione:Un dl. di panna, 2 marrons glacés, 20 g. di pistacchio.Attrezzatura: uno stampo del diametro di 14 cm.
Preparazione:
Separare i tuorli dagli albumi. In una terrina lavorare i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere un composto gonfio e spumoso; aggiungere la crema di castagne e il rum, incorporandoli bene; unirvi i marrons spezzettati. Con una frusta montate la panna e incorporarla delicatamente al composto; montare gli albumi a neve ben ferma e incorporare anch'essi. Versare il composto nello stampo e porlo nel congelatore per almeno 2 ore.Nel frattempo, preparare la salsa al rhum;mettere in un tegamino il lattelo con la vaniglia e portare a ebollizione mescolando con una frusta; togliere dal fuoco. In una terrina a parte lavorare con un cucchiaio di legno i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.Aggiungervi, poco alla volta, il latte caldo. Versare il composto in un tegame, porre sul fuoco e portare quasi a ebollizione.Togliere la salsa dal fuoco, passarla attraverso un colino e farla intiepidire; unirvi il rhum e lasciar raffreddare completamente. Al momento di servire il dolce, togliere lo stampo dal congelatore, immergerlo per qualche istante in acqua calda e capovolgerlo sul piatto di portata.Decorazione:Montate la panna, metterla in una tasca da pasticceria con bocchetta dentellata e decorare la parte superiore del dolce.Adagiare al centro del semifreddo un marrons glacés.Versare sul di portata, tutt'attorno al dolce, la salsa di rhum; tagliare quindi in piccoli cubetti l'altro marrons glacés, i pistacchi e il cioccolato fondente e completare la decorazione disponendoli attorno alla salsa.-
Categoria: Dolci
Nazione: Italia
Regione: Toscana
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