Cassata
Ingredienti:
Pan di spagna da 400g. circa, ricotta un kg., zucchero 350g., maraschino 2 bicchierini, cioccolato fondente 100g., canditi 400g., gelatina di albicocca 100g., 250g. di zucchero avelo, 2 albumi, succo di limone due cucchiai, pistacchio 30g.
Preparazione:
Foderate con carta oleata tagliata a misura, bordi e fondo di uno stampo da 24 cm. Stendete un pò di gelatina sulla carta e ricoprite con pan di spagna tagliato a fettine. Lavorate la ricotta a crema con lo zucchero e il maraschino. Unite il cioccolato a pezzetti e 100g. di canditi. Livellate il composto nello stampo, ricoprite con altro pan di spagna e mettete in frigo per 12 ore. Lavorate gli albumi con lo zucchero a velo e il succo di limone e amalgamte i pistacchi ridotti in polvere in un mortaio. Capovolgete il dolce su un piatto, rivestitelo con la glassa e rimettetelo in frigo per 2 ore.La gelatina conviene scaldarla a bagnomaria e stendetela con un pennello.-
Categoria: Dolci
Nazione: Italia
Regione: Sicilia
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