Vol-au-vent a la Reine
Ingredienti:
Per 4 persone. 8 vol, au, vent(già pronti).Per il ripieno:100g. di Bianco di pollo(bollito o arrosto), 2 dita di besciamella, 25g. di burro, 80g. di funghi coltivati, 50g. di grana grattugiato, 25g. di tartufo nero, sale e pepe.
Preparazione:
Fate cuocere i funghi per circa 10 minuti in una casseruola con una noce di burro, un bicchiere d'acqua, sale e pepe. Toglieteli e conservate il liquido di cottura. Tagliate a dadini il pollo, i funghi e fate insaporire il tutto nel burro caldo. Intanto nell'altra casseruola, riducete il liquido di cottura dei funghi sino a due cucchiai a fuoco moderato. Amalgamatelo poi alla besciamella e unitevi anche pollo e funghi. Aggiungete anche il tartufo a dadini e il grana, amalgamando bene il tutto. Riempite con il composto caldissimo i vol-au-vent. Ricopriteli con i loro coperchietti di sfoglia e passateli per 2/3 minuti nel forno caldissimo. Servite subito.-
Categoria: Antipasti
Nazione: Francia
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